麦淀粉膳食：适用于慢衰竭患者。

　　膳食特点：

　　①慢衰竭患者不能把氮代谢产物正常排出，麦淀粉哪有卖的，因此需限制膳食中的蛋白质摄入量，但为了改善病人的蛋白质营养状况，在允许摄入的蛋白质总量内选用适量的奶、蛋。瘦肉类优质蛋白质。

　　②以麦淀粉代替部分或大部分主食，减少米、面的摄入量，以使蛋白质摄入总量控制在慢衰竭患者功能能够承受的范围内，麦淀粉是小麦淀粉吗，以达到既减轻负荷又改善蛋白质营养不良的状况。

　　③按照患者功能损害程度确定其蛋白质摄入量，一般以血尿素氮、血肌酐的检测结果来确定允许摄入的蛋白质总量（大多在20～40g／日）

　　④给予高碳水化物，适量的脂肪以供给所需之热能。

　　⑤免用一切刺激性食品和调味品、有水储留者应限制钠盐，麦淀粉，无尿少尿时同时也要限制盐。

　　⑥可把麦淀粉做成面饼、蒸饺、面条、饼干、面糊及各种糕点。

凉皮的制作方法：

1.将150克澄粉倒入盆内。

2. 加入15克面粉进去，麦淀粉是什么，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

3.加清水，边加边用筷子搅拌，将小麦淀粉和面粉搅拌成特别稀的面糊。

4. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

5. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

6. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

7. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

8. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

9. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

10. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

11. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

14. 放入适量辣椒油。15. 放入花椒油。

16.撒少许熟的白芝麻。

17. 倒入适量陈醋。

18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。

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